domingo, 10 de noviembre de 2013

Ribeira Sacra, el Camino hacia la "Vinae Sacrata"


El Camino de Santiago te busca, te encuentra, te conoce, y trata de sacar de ti aquellas cosas verdaderas que guardas grabadas con letras de pasión. Para mí el Camino ha significado mucho, por las historias que me ha contado a través de sus peregrinos, por todo lo que me ha hecho ver a través de su camino, por los motivos que me llevaron a hacerlo y por enseñarme, como me ha enseñado, la Ribera Sacra.

La Ribeira Sacra ocupa una extensión de de 2500ha de viñedo en 20 municipios situados a lo largo de las riberas del Miño y del Sil, en el Sur de la provincia de Lugo y Norte de la provincia de Orense. Estos municipios de agrupan en 5 subzonas : Chantada, Ribeiras do Miño, Amandi, Ribeiras do Sil y Quiroga do Bibei.

En 1996 se constituye el Concello Regulador de la Denominación de Origen Ribeira Sacra para proteger y garantizar la calidad de sus vinos. En la actualidad (datos 2012) cuenta con 1.263 ha de viñedo que cultivan 2.964 viticultores, produciendo 5.452.000 kg. El vino es embotellado (5.1 millones de litros), bajo el amparo de la D.O, por 96 bodegas.




SUBZONA CHANTADA
SUBZONA RIBEIRAS DO MIÑO
SUBZONA AMANDI
SUBZONA RIBEIRAS DO SIL
SUBZONA QUIROGA-BIBEI
Mapa de la D.O Ribeira Sacra con localización de las bodegas

 Desde que llegó a mis manos un vino de esta D.O., hace ya unos años, he estado muy interesado en conocer esta zona vitivinícola única e irrepetible, un espacio natural y artístico, mezcla de religiosidad y naturaleza, por lo que no podía desaprovechar la ocasión de conocer esta zona desde el punto de vista de un peregrino; cargado de espiritualidad, emoción y sacrificio, y así lo hice.
El Camino de Santiago atraviesa la Ribera Sacra a través de dos caminos:
  • El Camino Francés: es el camino por antonomasia, atraviesa la Ribeira Sacra en su zona norte, concretamente en los municipios de Paradela y Portomarín

  • El Camino de Invierno: ruta seguida por los peregrinos como alternativa a las nieves de O Cebreiro. El camino atraviesa los municipios de Quiroga, Ribas del Sil, A Pobra do Brollón, Monforte de Lemos, O Sabiñao y Chantada.




RIBEIRA SACRA, DESDE EL PUNTO DE VISTA DEL CAMINO FRANCES

Salimos de Sarria, dirección Portomarín, recorremos caminos sinuosos entre frondosos bosques de eucaliptos y carballos, visitamos iglesias de estilo románico gallego, caseríos de piedra y típicos hórreos.
        Camino Francés desde Sarria a Portomarín 

 Y ya, por fin, divisamos las primeras viñas, nos encontramos cerca de Portomarín, en la ribera del rio Miño.

Primeras viñas camino a Portomarín

Portomarín se encuentra en la subzona de Ribeiras do Miño, en su parte norte, esta zona es de clima atlántico de tendencia mediterránea, donde el río Miño actúa como agente termorregulador, sus suelos son ácidos, con una orografía poco abrupta, todo esto mas las orientaciones de los viñedos nos definen el "terroir" de esta parte norte de la Ribeira Sacra,muy diferente al de otras subzonas y e incluso dentro de la misma subzona, por lo que sería mas conveniente hacer una delimitación del terroir en la Ribeira Sacra, en lugar de la actual clasificación por subzonas, como ya hacen los franceses para definir la acusada personalidad de determinados vinos, que ha servido de fundamento para la jerarquización de los viñedos de los que proceden ( grands crus , premiéres crus ..) en zonas del prestigio de Borgoña o Burdeos.

Hacemos noche en Casa Santa Mariña (Portomarín) y hago referencia a este sitio porque este complejo rural posee el último viñedo (o el primero según como se miré) de la Ribeira Sacra,

  
Viñedo y Bodega de Casa Rural Santa Mariña

Su propietario Mario, un viticultor y bodeguero apasionado, posee un viñedo de Mencía a escasos metros del rio Miño, y una pequeña bodega donde elabora su propio vino de forma muy tradicional, con utensilios como unas cubas de roble de 6 arcos donde los fermenta. Tuve el placer de degustar "su Mencía" en un pequeño porche mirando a su viñedo y respirando la agradable brisa del rio Miño, maridado con una empanada gallega. La Ribeira Sacra ya estaba empezando a cautivarme.



RIBEIRA SACRA, DESDE EL PUNTO DE VISTA DEL CAMINO DE INVIERNO

 Mi paso por la Ribeira Sacra en el camino francés había sido corto, pero gratificante, ya que la mayor concentración de viñedos y bodegas se encuentran en su parte mas al sur, por lo que una vez culminado mi peregrinaje en la Catedral de Santiago de Compostela con la mochila cargada de vivencias, amistades y emociones, me desplacé hacia Monforte de Lemos para realizar una parte del Camino de Invierno y así conocer un poquito mas esta maravillosa zona vitivinícola.

Recorremos 23.8 Kms llenos de iglesias, monasterios, paisajes, y construcciones singulares (aquí os dejo el enlace donde podréis disfrutar de algunas fotos y descripciones de las distintas etapas del Camino de Invierno) llegamos a Belesar (Subzona Ribeiras Do Miño) donde nos recibe la Feria del Vino y de las Cerezas, ideal para reponer fuerzas a base de pulpo a la gallega, costillas a la brasa, cerezas y por supuesto Vino, en este caso opté por Godello.

VIII Feria del Vino y de las Cerezas de Belesar

En Belesar nos encontramos con Luisa Rubines, una emprendedora gallega (gerente de Quinta Sacra ) que vivió muchos años en Londres ejerciendo su profesión y que decidió volver a sus orígenes guiada por la fuerza de sus propios sueños y emprender un proyecto para mostrar los rincones únicos y prácticamente vírgenes de la Ribera Sacra. Esta artista, es una magnífica fotógrafa de la naturaleza y espiritualidad como muestran las exitosas exposiciones fotográficas que ha presentado como la incluida en su libro "De oca a oca ....por el Camino de Santiago" en el que relaciona el juego con la Ruta Jacobea, en una relación oculta y tachada de esotérica. El origen del juego de la oca, de hecho, parece surgir en el siglo XII, en relación a los templarios y a su labor como guardianes de santos lugares y caminos de peregrinación.

Es un lujo haber podido conocer los prodigios del Miño y la Ribeira Sacra navegando en este tramo fluvial y bajo la dirección de Luisa.



La Ribeira Sacra tiene la mayor concentración de románico de Europa. Este espacio de leyenda fue escogido, primero por los eremitas y más tarde por órdenes religiosas para edificar, primero pequeñas capillas y ermitas y, mas tarde hermosas iglesias y majestuosos monasterios.

"Sacra" significa "sagrado", y ello es por la gran cantidad de monasterios, templos e iglesias que se construyeron en los márgenes de las dos riberas. Del topónimo Rivoira se dice que proviene de las riberas que son bañadas por los ríos Sil y Miño, pero hay quien asegura que proviene del término "rovoyra" que significa robledal, por la gran cantidad de especies de querqus (Carballos) que pueblan y poblaban las riberas.

La Ribeira Sacra también fue motivo de atención para el Imperio Romano, que se asentó en sus márgenes para extraer oro, además, comenzaron a cultivar la vid, para ello idearon la disposición en terrazas, para salvar desniveles de terreno que pueden llegar al 100%.

Los bancales o muros son hoy uno de los elementos definitorios del paisaje y contribuyen a darle a la uva un carácter especial. Definen la uva de esta zona de la Ribeira Sacra, una pluviometría no muy elevada, la acción termorreguladora de los ríos, la orientación del viñedo que permite una exposición solar óptima y la disposición en escalera que favorece el drenaje de un suelo granítico-pizarroso y ácido.

 Toda la Ribeira Sacra es un espacio natural y artístico, mezcla de religiosidad y naturaleza, terrazas trabajadas por el hombre durante siglos para poder dominar la naturaleza y poder cultivar donde el sentido común dictaminaba que no se podía. La naturaleza no podía poner impedimentos ante tan bello paisaje.

Los Bancales cubiertos de cepas son un regalo para la vista, sin embargo, la pendiente del terreno dificulta mucho el trabajo, esto hace que la viticultura en esta zona sea especialmente compleja y de las que pueden presumir muy pocas Denominaciones de Origen en el mundo. Por ello la Ribeira Sacra pertenece a Cervin, organismo internacional que se encarga de poner en valor y difundir la Viticultura de Montaña o Viticultura Heróica. Estos viñedos han de tener dificultades estructurales permanentes como: Altitud superior a 500m, pendiente del terreno superior a 30%, viñedo en bancales o terrazas y pequeños viñedos.



La extracción de la uva en estos viñedos de pendientes tan pronunciadas resultaba muy dificultosa hasta que, en 1995, Don José Manuel López Santos, diseñó e instaló el primer Carril-Elevador de uva de la Ribeira Sacra. Fue en su viñedo de "Pena Escura" en el lugar de O Coio Branco, en la provincia de Amandi, del Ayuntamiento de Sober. Su acción desinteresada y sin ánimo de lucro, mejoró la Viticultura Heróica de la zona. La inspiración para el inventor no llegó a pie de ribera, sino en plena ascensión con el funicular de  Valle de los Caídos. En este enlace se puede votar para que a Don José Manuel se le reconozca ser el inventor del carril-elevador.

La mejor forma de contemplar la majestuosidad de los cañones es navegando, es difícil describir las sensaciones que se experimentan al contemplar esta obra de la naturaleza, estos accidentes geográficos tienen un origen meramente tectónico y no fluvial. En el cuaternario, al comenzar el basculamiento de la peniplanicie, se produjeron fracturas que quebraron el terreno en bloques gigantescos (de hasta 300m) formando así el cauce por el que fluyen parte del rio Sil y Miño.



Otro monumento geológico que nos encontramos es el espectacular meandro de O Cabo do Mundo del rio Miño entre Chantada y O Saviñao, comparable al del rio Alagón(Salamanca) aunque el mosaico natural y paisajístico que forman los bancales de viñedos y bosques de carballos,hacen de éste, un meandro único e irrepetible. En la curva del meandro nos encontramos una bonita playa fluvial de arena, se trata de la playa fluvial de la Cova, cuenta con arena de recreo y restaurante además de un cercano mirador

 O Cavo do Mundo

O Cavo do Mundo también se puede disfrutar desde las alturas, en el mirador que posee la Bodega Abadía da Cova , allí nos reciben con mucha cordialidad y después de enseñarnos sus instalaciones (tienen bien diferenciadas la zona de elaboración de sus vinos "top" con la de los otros, utilizando depósitos troncocónicos de madera de roble) nos prepararon una cata contemplando sus viñedos y el meandro O Cavo do Mundo, un verdadero lujo. Esta bodega posee un viñedo de unas 15ha con variedades de Godello, Mencía, Albarello, Merenzao, Albariño y Araúxa. Tiene una capacidad para 271250 litros de vino. Pudimos comprobar in situ la cantidad de premios que ha recibido esta bodega desde que en 1958 la fundaran los herederos de la familia Moure. Sus viñedos tienen una orientación ideal para aprovechar al máximo las horas de sol, que unido a las características propias de la viticultura heróica de la zona, dan unas uvas de mucha calidad y marcado carácter que se ve reflejado en sus vinos.



Volvemos a Belesar para continuar el Camino de Invierno, dirección a Chantada. Tras cruzar el puente (nos encontramos en la Subzona Chantada) continuamos por la antigua calzada romana denominada "Codos de Belesar" hasta llega a San Pedro de Líncora, donde las vistas del rio Miño y Belesar que dejamos al fondo, son de gran belleza. El camino avanza por una ribera de bancales de viñedos, salpicada de numerosas y antiguos refugios-bodegas, cada viña tiene el suyo, característicos de la ribera chantadina. Son pequeñas construcciones cuadradas de piedra, planta baja y cubierta de teja, donde el labrador, que pasaba el día en la viña y alejado de la vivienda habitual, podía refugiarse de las inclemencias del tiempo, guardar sus aperos de labranza. La entrada se protege por un parral, bajo cuya sombra podía descansar en las jornadas de fuerte sol.

Bancales de viñedos con numerosos refugios-bodegas

Seguimos nuestro ascenso y a la derecha del camino nos encontramos la Bodega Via Romana , allí nos atiende su encargado, un muchacho muy amable. que a pesar de estar ocupado con un grupo muy numeroso de motoristas que estaban comiendo en la bodega, no dudó en prestarnos su atención y nos enseñó todas las instalaciones, explicándonos los distintos procesos que utilizaban para la elaboración de su vino, y con mucha claridad (a pesar de que, según me dijo, solo llevaba 3 meses trabajando allí, pero seguro que todo eso no era nuevo para él). La Filosofía de esta bodega es que "El Vino no entiende de prisas" y la verdad es que no puedo estar mas de acuerdo con esa frase, y es que sus vinos son los únicos de la Ribera Sacra con un reposo mínimo de 6 meses en depósito y otros 6 en botella. Esta bodega posee un viñedo de 14ha de Godello y Mencía y tiene una capacidad para elaborar 165000 litros de vino. Nos prepararon una cata en un porche-mirador con unas vistas maravillosas a las laderas abancaladas del rio Miño. Otro lujo. 

No he querido describir las notas de cata de los vinos catados tanto de Abadía da Cova como Via Romana, ya que mis sentidos estaban demasiado influenciados por la belleza del paisaje y el encanto de sus gentes, por lo tanto describiré de forma general los vinos de las dos variedades mas representativas de la D.O Ribeira sacra; Mencía y Godello.

Los Vinos Mencía son de color de la cereza intensa, brillantes y con un ribete púrpura. En nariz producen una primera impresión agradable, siendo afrutados, de intensidad suficiente y de media a larga duración. Entran suaves en boca, provocando una sensación placentera. Su acidez es equilibrada y están bien de taninos. En retrogusto son elegantes y frutales, con vuelta de frutos rojos maduros, con una intensidad media y una persistencia prolongada.
 
Los Vinos Godello son frescos, afrutados y al mismo tiempo con una gran plenitud en boca con aromas intensos propios de la variedad como aromas rústicos, cargados de mineralidad, fruta blanca con toque herbáceo y una ligera fragancia floral.
 
Mi camino termina en Chantada y con ello un viaje apasionante y lleno de sensaciones difíciles de describir, me despido de la Ribeira Sacra con ganas de más, pero con la satisfacción de haber descubierto, en primera persona, un deslumbrante Tesoro tallado durante muchos siglos por la mano de la naturaleza y la del hombre, lleno de historia y espiritualidad, que dan como resultado unos caldos extraordinarios.
 
El gran valor patrimonial de la Ribeira Sacra debe de tener su reconocimiento como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO y son ya muchos los apoyos que está recibiendo su candidatura.
 
Estoy seguro que, desde mi modesto conocimiento de esta zona, me he dejado en el tintero muchos detalles o he errado en algunas de mis explicaciones, pero espero haber trasmitido parte de lo que esta zona y sus gentes me han enseñado.
 
Hasta pronto Ribeira Sacra.
 
 



















lunes, 28 de octubre de 2013

El Vino es un Alimento Saludable (...administrado con tino y justa medida)

Me gustaría empezar mi Blog con un aspecto del vino que, hasta que inicie mi andadura en Twitter, no había profundizado.

A lo largo de mi formación académica he podido aprender muchos aspectos relacionados con la Viticultura y la Enología, es decir, desde el cultivo de la vid hasta la elaboración del vino, pero han sido pocas las referencias que había leído sobre los beneficios de esta bebida milenaria. Gracias a Twitter y a los distintos coloquios que he asistido últimamente he podido comprobar que uno de los instrumentos más eficaces para difundir el consumo de vino era explicando los múltiples beneficios que tiene para la salud. Y es que cuando se habla de Salud, ya sea para bien o para mal, se nos agudizan los sentidos para no perdernos nada de esa conversación. 

Recientemente Richard Halstead, director general de la consultora británica Wine Intelligence, una de las más reputadas en información de mercados a nivel mundial, ha destacado que "hay que estar más en la línea de lo que nuestros consumidores quieren" y "hacer los deberes, porque si no actuamos para ocupar un espacio en la mente de nuestro consumidor, nos estamos arriesgando a perder ese espacio" asegura también que "el consumidor actual quiere controlar lo que consume, tenerlo todo inmediatamente, tener nuevas experiencias y conseguir bienestar".

Es cierto que en los últimos años están proliferando experimentos que avalan estos beneficios del consumo moderado de vino, pero ya en el s. V a.c el prestigioso Médico de la antigua Grecia Hipócrates, citó la célebre frase: "El Vino es una cosa maravillosamente apropiada para el hombre, si en tanto en la salud como en la enfermedad se administra con tino y justa medida" han pasado 2500 años y el fondo del mensaje sigue siendo el mismo que en la actualidad.
En el s. XIX d.c Louis Pasteur, químico francés cuyos descubrimientos tuvieron enorme importancia en diversos campos de las ciencias naturales, sobre todo en la química y microbiología, citó que : "El Vino es la más sana e higiénica de las bebidas" y viniendo del descubridor de la técnica de Pasteurización toma más relevancia. 

El vino siempre ha sido un alimento. En algunos momentos fue el vehículo de un importante aporte de calorías, hasta un 25% de la ingesta de los hombres adultos. Se bebía y se comía, mojando el pan, formando parte de postre y siendo componente habitual de muchos platos de nuestra cocina, pero hasta la Ley del Vino del año 2003, no se ha considerado oficialmente al vino como un Alimento. Neftalí Isasi fue en gran parte responsable de que se tomara esta decisión, de que la legislación se acercase a la realidad y de que lo que ya era el sentir general pasase a ser una verdad legal.

En su composición solo intervienen la uvas como ingredientes y multitud de microorganismos, que van a transformar unos componentes en otros, a través de la fermentación, por tanto también se puede considerar como un Alimento Natural
 
Tiene múltiples efectos positivos desde el punto de vista de la salud, los cuales ya no son objeto de estudios novedosos, sino que forman parte de las propiedades reconocidas de los mismos. Es por ello que, sin lugar a dudas, el vino es un Alimento Saludable, siempre que se consuma moderadamente.

A continuación voy a exponer algunas de las ventajas que ofrece el consumo moderado de vino para nuestra Salud:

Disminuye el riesgo de Alzheimer

El principal factor de riesgo genético para la enfermedad de Alzheimer, presente en aproximadamente 2/3 de las personas que desarrollan la enfermedad, es la Apolipoproteína E4 (ApoE4), proteína sintetizada por un gen que se encuentra en el cromosoma 19 y que es responsable del transporte del colesterol. Uno de los hechos científicos sin resolver todavía sobre el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer, es como la ApoE4 hace aumentar el riesgo de desarrollo de la enfermedad neurodegenerativa.

En una investigación publicada en The Proceedings of the National Academy of Sciences, un equipo de investigadores del Instituto Buck para la investigación del envejecimiento, encontraron una relación entre la ApoE4 y la Sirtuina 1 (SirT1), una proteína anti-envejecimiento, que está influenciada por el resveratrol, presente en el vino tinto. Los investigadores encontraron que la presencia de este tipo de proteína (ApoE4) causa una reducción importante en la SirT1, tanto en células neuronales cultivadas como en muestras cerebrales de pacientes con ApoE4 y enfermedad de Alzheimer.

El grupo de investigadores también descubrió que las anomalías relacionadas con la ApoE4 y la enfermedad de Alzheimer, así como la creación de proteína tau fosforilada y la β-amiloide, se podrían prevenir mediante el aumento de la SirT1. Esto podría ser favorecido por el consumo de resveratrol a partir del consumo de vino tinto.

En este sentido, también se han identificado candidatos a fármacos que ejercen el mismo efecto. Esta investigación ofrece un nuevo tipo de estrategia para la prevención y el tratamiento de Alzheimer. Uno de los objetivos de los investigación es identificar un tratamiento seguro, no tóxico que se pudiera dar a cualquier persona que porta el gen ApoE4 para prevenir el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer. En particular, los investigadores descubrieron que la reducción en la SirT1 se asoció con un cambio en la forma en la que se procesa la proteína precursora de la β-amiloide. La ApoE4 favoreció la formación del péptido beta-amiloide que se asocia con las placas amiloides o neuríticas que son una de las características distintivas de la enfermedad .

Los tratamientos preventivos son especialmente necesarias para el 2,5% de la población que llevan dos genes para la síntesis de la proteína ApoE4, que predispone a un riesgo más alto aproximadamente 10 veces mayor de desarrollar la enfermedad de Alzheimer, así como para el 25% de la población con una sola copia de ese gen. El grupo espera que el trabajo actual identifique agentes terapéuticos simples y seguros que se pueden proporcionar a portadores de ApoE4 para prevenir el desarrollo de la enfermedad neurodegenerativa.

Mejora el Deseo Sexual de las Mujeres

Mientras que algunos trabajos previos ya habían vinculado el vino con una mejor respuesta sexual en los hombres, nadie se había preocupado de ver qué pasaba en el sexo femenino. Los autores de esta investigación, de las Universidades de Torino y de Florencia (Italia), han evaluado este último caso en 798 mujeres de la región de la Toscana. A las participantes, que llevaban más de tres meses en una relación estable, las dividieron en tres grupos. El primero estaba formado por aquellas que tomaban una o dos copas de vino al día (consumo moderado), el segundo grupo eran abstemias y el tercer grupo lo componían "bebedoras ocasionales", que ingerían esporádicamente, pero menos de un vaso diario. Asimismo, todas tuvieron que rellenar el cuestionario del Índice de la Función Sexual Femenina (FSFI), una escala aceptada internacionalmente que evalúa la sexualidad de las mujeres a través de 19 preguntas repartidas en seis categorías: deseo, excitación subjetiva, lubricación, orgasmo, satisfacción y dolor.

 
Sus conclusiones, publicadas en la revista Journal of Sexual Medicine, muestran que aquellas mujeres que bebían una o dos copas de vino tinto diarias obtenían mejores puntuaciones en el deseo sexual, en la lubricación y en la función sexual general que las participantes de los otros dos grupos. Pero este alcohol no afectaba a los otros parámetros de la sexualidad femenina. A pesar del hallazgo, los investigadores reconocen "que los mecanismos sobre cómo actúa esta bebida en la respuesta sexual de las mujeres no se conocen y hay que hacer más estudios sobre el tema".

Una de las hipótesis es que sean los polifenoles (uno de los componentes del vino) los responsables de esta mejoría sexual. El vino tinto contiene más polifenoles que otros vinos y que otras bebidas alcohólicas, lo que podría explicar la diferencia observada entre las mujeres de los tres grupos. Por otro lado, existen evidencias de que los flavonoides (otro de los componentes del vino) podrían mejorar la función endotelial, aunque su mecanismo de acción aún no se comprende bien. Al mejorar la actuación del endotelio, se facilita la vasodilatación arterial y todo el conjunto tiene efectos positivos en las relaciones sexuales.

A pesar de que existe la creencia general de que el alcohol desinhibe a las mujeres y las hace más receptivas hacia el sexo, esto es cierto sólo en un pequeño número de ellas. La investigación italiana es una de las primeras en demostrar científicamente que un consumo moderado de la bebida de Baco tiene efectos beneficiosos en los momentos de placer en la intimidad.

Puede prevenir la sordera

Un estudio realizado en el Hospital Henry Ford en Detroit ha llegado a la conclusión de que el vino tinto también puede proteger contra la pérdida de audición. Se cree que el resveratrol químico, que se encuentra en las uvas tintas es la razón clave de este nuevo descubrimiento. Este compuesto ya se ha relacionado con otros beneficios positivos para la salud como la prevención del cáncer y enfermedades del corazón.

En el estudio, realizado con ratas sanas, han descubierto que estas son menos propensas a sufrir pérdida de audición causada por el ruido cuando se les administra resveratrol antes de ser expuestas a tales sonidos. El líder del estudio, el Dr. Michael Seidman comenta que "el resveratrol es una sustancia química muy potente que parece proteger contra el proceso inflamatorio en el cuerpo, en su relación con el envejecimiento, la cognición y la pérdida auditiva".

La pérdida de audición afecta a la mitad de las personas mayores de 60 años, pero muchas comienzan a sufrir problemas a los 40 o 50 años. Esta pérdida auditiva se desarrolla con la muerte de pequeñas células del oído interno, debido al envejecimiento.

Acción Antiespasmódica

Efecto a nivel del tracto gastrointestinal. Los polífonoles actúan en el último tramo del intestino. Los taninos condensados, tienen una gran capacidad de retener agua por sus muchos grupos OH, producen un aumento de la masa fecal ya que no son digeridos y facilitan la eliminación de las heces por su acción humectante. En esta acción se asemejan a los componentes de las fibras dietéticas.

Acción Anti-bacteriana

Se ha encontrado que ciertos flavonoides presentan actividad frente a virus del grupo gripe, poliomelitis o herpes a través de la acción inhibidora de la lipoxigenasa. Por otro lado poseen efecto anti bacteriano frente a Salmonella Shigella y Escherichia Coli. Es decir, el histórico papel del vino como auxiliar digestivo está demostrado y los polífonoles erradican bacterias que normalmente provocan envenenamiento alimentario, disentería y diarrea.

Atividad antiinflamatoria y antialérgica

Los compuestos polifenólicos inhiben la liberación de ácido araquidónico por parte de las células inflamadas. Por esta razón las enzimas lipoxigenasa y ciclooxigenasa disponen de menor cantidad de sustrato para la síntesis de los compuestos responsables de la respuesta inflamatoria: endoperoxidos, prostaglandinas, tromboxanos, etc.

Otros compuestos como la quercitina inhiben la liberación de histamina y por tanto son capaces de bloquear la respuesta alérgica del organismo. El resveratrol inhibe la agregación plaquetaria e interfiere en el metabolismo del ácido araquidónico por lo que también tiene actividad antiinflamatoria.

Aportan Minerales y Oligoelementos

  • Magnesio : Disminuye el estrés y el agotamiento.
  • Zinc : Mejora las defensas inmunizarías.
  • Litio : Equilibra el Sistema Nervioso.
  • Calcio y Potasio : Garantizan un adecuado equilibrio iónico y eléctrico.
  • Hierro : Se recomienda en casos de Anemia, ya que el vino contiene medio miligramo de hierro, además el poco alcohol que contiene ayuda a la absorción del hierro.

Actividad Cardioprotectora

Estudios realizados por investigadores del Royal Free Hospital de Londres, así como de la Universidad de Grenoble, en Francia, avalan la idea que el consumo moderado de vino, especialmente el tinto, contribuye al buen funcionamiento de las arterias, ayudando a eliminar el colesterol malo (o fracción LDL del colesterol) aumentando la concentración de las lipoproteinas de alta densidad( la fracción HDL del colesterol, colesterol bueno).
Por ello los taninos ayudan a evitar la formación de trombos en la sangre , reduciendo el riesgo de sufrir infartos de miocardio. Estos estudios demuestran que los habitantes de los países mediterráneos que consumen vino en cantidades moderadas tienen un menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

En el caso de Francia resultaba paradójico que a pesar del gran consumo en su dieta de mantequillas, natas y quesos, presentaban una mortalidad baja por problemas de corazón, lo que se conoció como "La Paradoja Francesa". La explicación se encontró en que los franceses tomaban en las comidas una copa de vino tinto.

Estudios realizados "in vivo" en humanos con vino tinto han puesto de manifiesto que el vino ejerce sus actividades cardioprotectoras mediante múltiples mecanismos, tales como:
  • Disminuyendo la trombosis, al reducir la agregación de las plaquetas o trombocitos, reduciendo la concentración en fibronógenos y aumentando la fibrinólisis.
  • Reduciendo el espasmo de la arteria coronaria en respuesta al estrés correspondiente. Aumentando el flujo sanguíneo coronario mediante la vasodilatación correspondiente.
  • Reduciendo la presión sanguínea.
  • Reduciendo la concentración de insulina en el plasma, la insulina es una hormona protéica que aumenta la síntesis de los triglicéridos derivados de la glucosa, impidiendo la degradación de los triglicéridos a glicerol y haciendo que los ácidos grasos sean los precursores del colesterol
  • Incrementando la concentración de estrógeno a en el plasma. Los estrógeno a son hormonas que reducen de forma muy importante la concentración de colesterol en el plasma de mujeres premenopáusicas, observándose en éstas una arteriosclerosis significativamente menor que en los hombres.

Actividad Antimutagénica y Anticarcinogénica

En estudios con animales de laboratorio se ha comprobado que los flavonoides inhiben la aparición de tumores inducidos químicamente y parecen proteger al organismo de compuestos mutagénicos. Sin embargo en humanos los resultados son contradictorios y es necesario profundizar en nuevos estudios.

Regula el envejecimiento celular

En la Universidad de Harvard, se ha demostrado que el resveratrol, sustancia que contiene la piel de las uvas tintas, con la finalidad de proteger naturalmente de los hongos, tiene la capacidad de estimular las sirtuinas, unas enzimas que regulan el envejecimiento celular .

Otro estudio realizado en la Universidad de la Borgoña y el Instituto de Agricultura Orgánica de Suiza demuestra que el vino de producción ecológica contiene doble cantidad de resveratrol que el no sometido a estas prácticas. Según el citado estudió el vino ecológico contiene 12 miligramos por litro de resveratrol frente a los 6 de un vino, cuya uva ha sido tratada con fitosanitarios y abonos químicos.

Mejora la Agilidad Mental

Para tu cerebro, parece que es mucho mejor beber vino que abstenerse de hacerlo. Así lo prueban cerca de 70 estudios científicos recientes que muestran cómo el consumo leve o moderado de vino mejora la función cognitiva y la agilidad mental. Además, ingerirlo en pequeñas dosis previene la demencia, tal y como demostraba un estudio de la Academia Sueca Sahlgrenska basado en un seguimiento a 1.500 mujeres durante 34 años. Posiblemente se debe a que los antioxidantes del vino reducen la inflamación, impiden que las arterias se endurezcan (aterosclerosis) e inhiben la coagulación, mejorando así el riego sanguíneo de nuestro órgano pensante, tal y como concluía un análisis publicado en el Acta Neurologica Scandinavica.

Efecto Antigrasa

El consumo de vino activa al gen SIRT1, que impide la formación de nuevas células de grasa y ayuda a movilizar las ya existentes, tal y como demostraban científicos del Instituto Tecnológico de Massachusetts (MIT) en un estudio publicado en Nature. Otro trabajo dado a conocer en la revista Archives of Internal Medicine concluía que, aunque el alcohol contiene 7 calorías por gramo, sus efectos sobre el metabolismo hacen que beber vino moderadamente reduzca la obesidad y el sobrepeso al envejecer.

Sustituto del Ejercicio Físico

Una investigación publicada en la revista FASEB Journal sugiere que el resveratrol de la uva contrarresta eficazmente los efectos negativos de una vida sedentaria sobre el organismo. Los científicos realizaron sus experimentos sometiendo a varias ratas a un ambiente sedentario y limitando sus movimientos. A un grupo de roedores se le suministró resveratrol. Así observaron que solo los animales que no consumían este ingrediente del vino empezaron a sufrir disminución de masa y fuerza muscular y mostraron debilidad ósea. "El resveratrol no es un sustituto del ejercicio, pero puede disminuir el proceso de deterioro en caso de que un individuo se vea obligado a guardar reposo”, ha explicado Gerald Weissmann, editor jefe de la publicación.

Mantiene los Dientes Sanos

El vino tinto evita la caída de los dientes, de acuerdo con una reciente investigación italiana. Gabriella Gazzani y sus colegas de la Universidad de Pavia comprobaron que la costumbre ancestral de tratar las infecciones de las encías con vino y evitar, de este modo, la caída de los dientes tiene un fundamento científico. Según desvelaban en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry, esta bebida alcohólica frena el crecimiento de los estreptococos de la boca, bacterias vinculadas a las caries, a la gingivitis y al dolor de garganta.


Hay que recalcar que estos efectos descritos se han visto con vino tinto y con su consumo moderado (uno o dos vasos al día). Se considera que 40 gramos de alcohol al día (1/2 litro) para el hombre y 20 gramos (1/4 litro) para la mujer son cantidades que el organismo puede metabolizar. No obstante, el nivel de toxicidad para el alcohol depende de distintos factores; la edad de la persona, su complexión corporal, su estado de salud o si ha consumido o no alimentos junto con la bebida alcohólica. Por este motivo, dado que el vino no solo tiene sustancias beneficiosas, las personas habituadas a beber vino deben saber que no es saludable tomar más de dos vasos al día (125 cc cada vaso). Tomar mayor cantidad comporta más perjuicio que beneficio.

Estos beneficios son los que he considerado como los más trascendentes para nuestra Salud, pero hay otros no menos importantes. Decir que, en la actualidad, existen multitud de líneas de investigación, en las mejores universidades de todo el mundo, que están descubriendo más compuestos del vino que intervienen de forma muy positiva en nuestro bienestar.

El vino no solo es disfrute, placer, compartir emociones, charlar, amistad, diversión, ocio… es un Alimento Saludable...si es administrado con tino y justa medida. SALUD!