domingo, 31 de julio de 2016

La estrategia de riego y el aclareo de racimos son herramientas clave para mejorar la calidad del vino tempranillo

Reducir el aporte de agua al viñedo por debajo de las necesidades de las plantas y disminuir el nivel de carga mediante la eliminación de racimos (aclareo) al inicio del período de maduración de la uva, pueden ser la clave para mejorar su composición e incrementar la calidad del vino Tempranillo. 



Ésta es una de las principales conclusiones de la tesis doctoral “Incidencia del riego y el nivel de carga sobre la calidad de uvas cv. Tempranillo en Extremadura”, defendida por Esther Gamero. Su objetivo ha sido estudiar el efecto tanto de forma aislada como combinada de ambas prácticas agronómicas sobre la calidad enológica de la cosecha y los vinos elaborados.



El estudio se ha desarrollado en dos de los centros que forman parte de CICYTEX, Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura e Instituto de Investigaciones Agrarias Finca La Orden-Valdesequera, durante cuatro campañas vitícolas consecutivas, entre los años 2005 y 2008.

En este trabajo se ha investigado también cuáles, cómo y en qué medida, los diferentes componentes polifenólicos presentes en los vinos variedad Tempranillo son los responsables de su intensidad, tonalidad, estabilidad del color y astringencia.

Este estudio pone de manifiesto que el riego del viñedo no tiene porqué ir en detrimento de la calidad del vino. Se ha comprobado que los distintos tratamientos provocan diferencias en la cantidad y distribución de las sustancias fenólicas de los vinos, lo que hace que sus características cromáticas sean diferentes. Así, la dosis de agua aplicada influye en la tonalidad del vino mientras que el nivel de carga modifica la intensidad del mismo.



Conclusiones:

Los resultados de la tesis muestran que tanto el nivel de riego como el aclareo afectan de forma significativa al contenido en determinados componentes del vino, especialmente al contenido en alcohol, la acidez y a la cantidad y distribución de sustancias polifenólicas de los vinos, lo que repercute en las características sensoriales de los mismos. 

La adopción de una dosis de riego moderada, inferior a las necesidades hídricas de las cepas, da lugar a vinos menos ácidos y de mayor contenido fenólico que los procedentes de cepas regadas con mayores cantidades de agua. Por otra parte, mediante la técnica del aclareo se logran vinos de mayor grado alcohólico y contenido fenólico pero menos ácidos.

Estas diferencias se han confirmado también a través del análisis sensorial llevado a cabo por los expertos catadores que integran el panel de cata del Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX), centro adscrito a CICYTEX. Los vinos procedentes de cepas con la menor dosis de riego fueron descritos  como de mayor intensidad de aroma floral y menor persistencia en boca. Por su parte, el aclareo provocó vinos con sensaciones gustativas de más equilibrados y estructurados. Finalmente, la combinación de los dos tratamientos provocó mayor intensidad de color, persistencia y equilibrio. Por todo ello, puede concluirse que ambas prácticas, bien por separado, pero más aún combinadas, pueden resultar beneficiosas al dar lugar a vinos mejor apreciados por los catadores.


La tesis ha estado dirigida por las doctoras de CICYTEX, Mª Esperanza Valdés y Mª del Henar Prieto, y la doctora Mª Teresa Guerra,  del Centro Universitario Santa Ana (adscrito a la Uex). El trabajo ha obtenido la máxima calificación, Sobresaliente Cum Laude.

Fuente: Junta de Extremadura 

lunes, 18 de julio de 2016

Algo se muere en el alma cuando tu vino se va...



Queridos vinos:

Nunca antes había sentido nada con respecto a vuestros viajes a EEUU, Holanda o China. Pero ayer, os vi marchar y me quedé un rato pensando en lo difíciles que sois y lo feliz que me hacéis. Vuestra evolución ha ido en paralelo a la mía como enóloga, y estoy muy contenta con el resultado. Dicen, que los enólogos tratamos a los vinos como a nuestros hijos, pero sois vosotros los que me habéis tratado a mí como vuestra enóloga.

Parte de la cosecha 2015/16 rumbo a China


Muy contenta con la campaña 2015/16…os tenemos a todos ya en el mercado, algunos se quedan por la zona, y otros os vais a recorrer mundo, llevando con vosotros nuestra historia, Sierra Nevada, la marca Veleta, Granada, y lo que no se ve también…llevando todo nuestro esfuerzo y orgullo por hacer unos vinos como lo que sois, grandes vinos.

Os voy a dar unos cuantos consejos:

    Cuando lleguéis a vuestro destino escribiréis una nueva etapa en el destino de los vinos de Granada, de los vinos Veleta. Portaros bien, estad tranquilos y denotad vuestra intensidad cuando cambies a la copa…eso lo sabéis hacer muy bien.

    Si alguien os dice que no le gustáis, no importa, le gustareis a otros. Sois elegancia en boca, secos pero graciosos. Habéis dado un cambio que muchos otros quisieran, ahora disfrutadlo.

    Si hace mucho calor donde os dejen, aguantad. Tenéis una buena base enológica, vuestra fermentación y filtración ha sido correcta, estad seguros que si hay algún cambio en vosotros no es culpa vuestra. El problema lo tiene el que os ha dejado a pleno Sol en verano o metido en una cocina del Restaurante, aunque escuchéis lo contrario.

    Si no os tumban, sufriréis al descorcharos, pero vuelvo a reincidir, aguantad y si no es posible, habéis recorrido un gran camino para llegar a vuestro objetivo. Si no os saben cuidar seguramente me enteraré en alguna página web de críticas “constructivas”, y os sabré defender.

Os despido de la bodega, quedándome tranquila de que hemos hecho las cosas bien, y sabiendo que vais a dar un gran espectáculo de sabores y aromas allá donde vayáis.

Os voy a echar de menos.

Rosa Pascual, enóloga.

@envinados
@RosaPascual_