Mi intención en este blog es profundizar en la Enociencia, un término que he inventado para tratar de englobar la Enología desde el punto de vista de la Viticultura, sin menospreciar un aspecto que, aunque queramos, nunca podremos controlar, y es el "Alma" de la Viña y la Levadura.
El vino no es un producto que el hombre haya inventado. ni elaborado, los artífices de tan magestuosa bebida son la Viña y las Levaduras. Nosotros somos meros espectadores, sólo podemos llegar a controlar, de manera más o menos efectiva, los factores que intervienen en el cultivo de la Vid y en los procesos de elaboración del Vino. El papel de creadores no nos pertenece, estamos a expensas de como "quiera" la vid darnos su fruto (aunque hayamos puesto todos los recursos disponibles en viticultura al servicio de nuestra viña) y de como trasformaran las levaduras los azúcares de esas uvas en alcohol, generando en esa fermentación una variabilidad de compuestos que hoy día no se ha llegado a descifrar al 100%.
Es por todo esto que, a pesar de tener más de 5000 años de historia, no existe un vino igual a otro. Y esto es lo que me apasiona de La Ciencia del Vino.
Saludos
Manuel Palenzuela
Ingeniero Agrónomo y Máster en Viticultura y Enología
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